O programa de autocontrole na fabricação de produtos de origem animal (POA) desempenha um papel fundamental na garantia da segurança e qualidade desses produtos. O objetivo principal do programa é estabelecer e implementar um sistema de controle interno que monitore e verifique todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até o produto final.
O POA baseia-se em diretrizes e regulamentações estabelecidas pelos órgãos competentes, como o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) no Brasil, para assegurar o cumprimento das normas sanitárias e a conformidade com os padrões de qualidade estabelecidos.
Algumas das principais atividades realizadas no âmbito do programa de autocontrole incluem:
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): é uma metodologia que identifica os perigos que podem afetar a segurança do produto e estabelece medidas preventivas para controlá-los. É um sistema proativo que ajuda a evitar problemas antes que eles ocorram.
Boas Práticas de Fabricação (BPF): são diretrizes que estabelecem os procedimentos adequados para a produção de alimentos seguros e de qualidade. Isso inclui requisitos relacionados à higiene pessoal, limpeza e desinfecção das instalações, manipulação correta dos alimentos, controle de pragas, entre outros aspectos.
Programas de Pré-Requisitos Operacionais (PPROs): são medidas preventivas que devem ser adotadas para garantir a segurança do produto. Essas medidas incluem o controle da qualidade da água, o controle de temperatura, o gerenciamento de resíduos, o treinamento adequado dos funcionários, a manutenção preventiva de equipamentos, entre outros.
Controle de matérias-primas: o programa de autocontrole também abrange a seleção e recebimento de matérias-primas adequadas. Isso envolve a verificação de fornecedores, a avaliação da qualidade das matérias-primas, a rastreabilidade dos lotes e a adoção de medidas para prevenir a contaminação cruzada.
Monitoramento e análise de resultados: é essencial realizar verificações regulares para garantir que os processos estejam em conformidade com as normas estabelecidas. Isso inclui a coleta e análise de amostras, registros de temperatura, registros de limpeza, entre outros.
Além disso, o programa de autocontrole deve estabelecer procedimentos para lidar com desvios e não conformidades, incluindo ações corretivas imediatas e medidas para evitar recorrências.
Em resumo, o programa de autocontrole na fabricação de produtos de origem animal desempenha um papel crucial na garantia da segurança alimentar e qualidade desses produtos. Ao estabelecer diretrizes, implementar controles e monitorar constantemente os processos, as empresas podem assegurar que os produtos que chegam aos consumidores estejam em conformidade com os padrões exigidos e sejam seguros para o consumo.
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